做好一道老小皆宜咕噜肉，只需一个秘诀

前一阵应邀去了朋侪家小聚。朋侪是土生土长的广州人，家住老城区，没有电梯，偏偏还是最顶层9楼，每次去都爬梯爬到半死。

但住顶楼的利益是，可以拥有一个自由操作的大天台↓一树的木瓜朋侪的妈妈硬是在天台上打理出一片生机勃勃的菜园子来，上回来还是郁郁葱葱一片，这次就满园瓜果了。回家的时候带了一篓子小番茄，用来做番茄罐头正好（感受罐头系列就要成型），替代外面买的番茄酱。

关键是自家种的食材，吃起来总是更放心。做好的番茄罐头，放冰箱里，挖两颗出来吃，又冰又爽。平时做菜也可以放进去，提味增鲜。今天给大家演示一道广州人爱吃的咕噜肉，隧道粤菜，一般是用糖和醋调成酸甜汁，加菠萝提味。

菜菜用番茄替代酸甜汁，番茄带得肉香气满溢，爽口开胃。咕噜肉也称古老肉，对于称谓和来源，就连身为广州仔的朋侪，也解释不清。但不管哪种才是正确发音，朋侪说，从小到大只要有这道菜，他就可以干掉三碗白饭。

快，这道菜能让你“咕噜咕噜”咽口水哦~- 番茄罐头&咕噜肉-[ 番茄罐头食材 ]小番茄适量 盐适量[ 咕噜肉食材 ]猪里脊肉400g 鸡蛋1个 番茄适量 青椒适量盐适量 白糖适量 黑胡椒粉适量 玉米淀粉适量[ 做法 ]番茄罐头：1.小番茄洗净，在顶部划十字刀2.水烧开后，放入小番茄，只需两三秒立刻捞出，放入冰水中3.剥去番茄皮，放入热水中煮，加适量盐加盐至能尝出咸味即可，不要太咸，否则就是腌咸菜了哟~4.将盐水和番茄倒入罐头，不要太满，盐水距离瓶口1-2厘米的位置即可，瓶盖不必拧太紧提前将罐头瓶和盖子，用开水煮或烤箱烤来消毒如果喜欢口感酸一些可以加入白醋5.锅中再次烧水，水温和罐头的温度差不多时，放入罐头，水开后煮35分钟，关火，不必立刻拿出罐头，自然冷却5分钟，瓶盖凹进去，说明制作乐成番茄罐头做好后，放置阴凉处，可以常温储存一年，可是开罐之后，要放入冰箱，并在2周内食用完咕噜肉：1.猪里脊肉切小块，加入鸡蛋、白糖、盐、黑胡椒粉、玉米淀粉，搅拌匀称，腌制20分钟2.将腌过的里脊肉，粘上干淀粉，放入热油锅，中火炸3分钟，炸至金黄色3.将炸好的肉捞出，用厨房纸吸掉油，再复炸30秒4.青椒洗净，去籽，切小块备用5.热锅放少许油，倒入青椒翻炒，盛出备用6.锅内留少许油，倒入自制的小番茄，用勺子把番茄压成泥，倒入里脊肉、青椒，翻炒出汁，盛出即可自己腌制的番茄罐头，用来做咕噜肉，卖相虽不及外面酒楼，可是味道却更胜一筹。小番茄酸里带甜，汁水丰盈，炸过的里脊肉，香酥脆口，嚼着有韧劲，满口的酸甜，开胃，最适合下饭了。

另外，喜欢酸甜味道更重的，也可以加入菠萝哟~除了做咕噜肉，剩下的番茄罐头，用来跟其他的食材搭配，还可以变化出一百种差别的做法。中餐里甜酸排骨，红烧牛羊等重口胃的菜式，放一勺条理马上富厚；最经典的番茄炒蛋，放一点番茄罐头，味道也会更浓郁哟~西餐搭配海鲜、意面、千层面，最简朴的还能随手做沙拉，真真是万能罐头。都会在膨胀，乡村在萎缩。

曾经的田园生活，离我们越来越远。在都会钢筋水泥的困绕中，开垦出属于自己的一片田园。吃着应季的瓜果，放心的食物，于闹市中享受身自耕作的生活，心有平静，身不必远。

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