北京烤鸭的由来及（制作方法）

北京烤鸭是风味奇特的中国传统菜，其特点是外焦里嫩，肥而不腻，在海内外享有盛名。现已被公认为国际名菜。

关于烤鸭的由来有三种说法： 1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，其时辽国贵族游猎时，常把捕捉的白色鸭子带回放养，视为祥瑞之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地域春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食富厚。当地人民缔造了人工填鸭法，终于造就出了肉质肥嫩的北京填鸭。

北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。2、烤鸭最早首创于南京。

公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，接纳炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。

朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。3、北京烤鸭始于自制坊。据清代《都门琐记》所述，其时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为自制坊。”自制坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。

清末京城有七八家烤鸭店，并都以自制坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。厥后烤鸭传到北京后，才臻于完善。

烧鹅填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生恒久在一个月）、鹅：肉鹅、生恒久三个月多。以广东清远的黑棕鹅最好二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充实分散。三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。

把内里内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗洁净内脏。

四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入往返擦向其肚，使其料直到溶化掉。五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其历程不能凌驾6秒钟。七、上皮：也称上糖水。

糖水配方麦糖：水 1：9 把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩八、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。九、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其历程5个2小时左右。十、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。酸梅酱配方：冰花牌酸梅酱10斤白糖3斤白醋3斤西柠汁100克慢火煮溶解即可。

常温生存！烤的历程中最好用壁炉、或者碳烤挂炉接纳果木为佳，不宜用气烤！。

本文来源：开云app下载官网手机版-www.dhl118.com